È da ottobre che ho iniziato ad andare in giro per il progetto “Master del Fresco” di Pam Panorama: prima Torino, poi Milano e venerdì scorso Marghera, vicino Mestre. Insieme a Nello Capuozzo e Stefano Zili, formatori di professione all’interno di Pam Panorama che girano tutti i punti vendita in giro per l’Italia, per controllare il servizio dietro i lunghi banconi del pesce. Con loro e con i clienti ci diamo appuntamento per parlare di pesce fresco: dalla riconoscibilità della freschezza, alla tracciabilità, alla stagionalità, e alle mille ricette che possono arricchire il nostro modo di portare il pesce in tavola.

Ovviamente sto imparando tanto e queste giornate spiegano bene quanto i consumatori abbiano voglia di crescere in consapevolezza. Sono tante le domande sui prodotti, le richieste di dimostrazioni sulla pulitura, ma anche la voglia di chiacchierare e conoscere meglio le persone dietro al bancone.

Il prossimo 30 novembre sarò a Parma con Nello e so che sarò da qualche altra parte il 14 dicembre. Ma quello che non dimentico, è che voglio andare a Chioggia e salpare con uno dei nove pescherecci che pesca in esclusiva per loro. Sul banco tutto ciò che è pescato da questi pescherecci viene segnalato con il cartellino che dichiara “Barca del Giorno”
E io che sono peggio della bimba che vuole andare in gita, sto facendo di tutto per andare in mare con loro…
Nello Capuozzo, che è un’immensa fonte di consigli per cucina con il pesce, mi ha anche lasciato una ricetta facile e veloce che vi riporto Continua a leggere→