pagnotta cotta nel forno Miele

Questa premessa per raccontarvi di uno dei miei ultimi pani.
Mentre lavoro da casa, impasto un mezzo chilo di farina 0 arricchita di pasta madre, del Molino di Pordenone che mi avevano regalato a Taste con 330 gr di acqua, 120 gr di pasta madre rinfrescata qualche ora prima, un cucchiaino di miele e un cucchiaino di sale, avendo l’accortezza di aggiungerlo per ultimo.

Poi mi rendo conto che è tardi e devo uscire per lavoro, quindi metto la mia bella palla liscia in una ciotola di ceramica grande foderata da un tovagliolo di cotone e su cui distribuisco generosamente un pugno di farina per non fare attaccare l’impasto alla stoffa. Poi la copro con la pellicola.
A quel punto istruisco la 17enne di casa, ribaltare delicatamente su una teglia foderata da carta da forno l’impasto e per la cottura: imposto il programma “cuocere pagnotte” e le dico di farlo partire dopo 6 ore (lievitazione unica).
Torno a casa curiosa di vedere la mia bella pagnotta e invece (orrore!) scopro che non è ancora andata in forno perché la 17enne non ha capito cosa volesse dirle il forno…

Arg!, faccio partire il programma per capire e scopro che ha ragione: il forno segnala richiesta dell’introduzione di 100 cl di acqua! Obbedisco dando da bere alla cannuccia apposita e seguo le istruzioni del programma, che mi dice di inserire il pane e che partirà la lievitazione, con durata di un’ora.
A quel punto mi allarmo ancor di più: la mia pagnotta sembrava ormai “smontata” ce l’avrebbe fatta a sostenere un’altra ora di lievitazione?

Decido di fidarmi, d’altronde il forno intelligente è lui
Mi rimetto a lavorare e mi dimentico del pane in forno.

Vado a vedere e scopro che da solo ha già fatto partire la cottura e che la pagnotta si è magicamente gonfiata. Io rimango decisamente impressionata.

Aspetto la fine della cottura e tiro fuori la mia pagnotta, che si rivela perfetta e profumata, con un alveolatura non omogenea, ma proprio bella.

Ricevo i complimenti dalla famiglia, il mio pane a quanto pare è soffice come pochi nel mio passato di panificatrice.
Ormai parlo con il forno: “Avevi ragione tu eh. Domani facciamo i panini, ok?”

umbria

Stazione di Bologna. L’aria è ancora fredda come la panchina del binario su cui siedo.
“Siete di qui?” mi dice una signora dall’accento strano che non riesco ad identificare. “No sono di Milano” “Ah che bella Milano!” Lo penso anch’io che in bicicletta la scopro ogni giorno di più, ma m’incuriosisco: è raro sentirlo dire.
“Noi siamo di New York, ma stiamo andando a Urbino e qualche giorno fa abbiamo visitato Milano. Siamo stati così fortunati sa? Siamo addirittura riusciti a vedere il Cenacolo, aspettando solo un’ora. Su Internet no, non sono riuscita a prenotare, non funzionava, oppure diceva che era impossibile fino ad agosto!”

“Se riuscite, passate anche da Orvieto, è bellissima. Tutta l’Umbria è da vedere, e in questo periodo la vedrete verdissima, grazie alle pioggie che ci sono state” le dico…

Lei sorride, assicurandomi che andrà anche  Orvieto. 
Anche la Puglia è molto bella… mi diverto a stuzzicarla, e lei mi dice: “Pensi, io sono nata a Bari, ma con i miei genitori sono partita ancora piccolissima. Tutte le volte che posso torno in Italia, ho sempre sentito un legame molto forte con le mie origini. Poi torno a New York e mi arrabbio perché fanno vedere un’Italia fatta solo di spaghetti e mafia.” Io mi sorprendo dell’italiano fluente e della curiosità di questa donna ancora così italiana.
Continua dicendo che l’Italia dovrebbe essere sostenuta da tutto il mondo, ché altrimenti come può proteggere un patrimonio e una bellezza così immensa, soprattutto in un periodo di crisi come questo?
Ok, ormai la amo alla follia, ma le rispondo così. “È vero, forse non abbiamo abbastanza risorse, ma questo dovrebbe essere l’obbiettivo di tutti gli italiani: proteggere, rispettare, conservare e comunicare il nostro immenso patrimonio. Poi sa, non dobbiamo mai dimenticarci che abbiamo il privilegio di viverci in questa meravigliosa Italia…

Pensando ai ragazzi de La corte del Lupo che in quest’Italia ci vivono e ci credono.
Con l’augurio di un gran bel fine settimana con gli amici blogger di Roma che hanno invitato

Ci sono aziende che hanno il coraggio di cambiare e di rinnovarsi. Un bell’esempio l’ho incontrato con La Molisana, che ha scelto un progetto che esprime la possibile combinazione tra due mondi dell’eccellenza italiana: food e fashion
L’incontro tra la qualità dell’artigianalità e la possibile riuscita anche attraverso un processo industriale.
Recita così La Molisana sul sito “Così nasce il progetto de La Sartoria della Pasta: una collezione di abiti di stoffa e pasta, che prendono vita tra le dita di uno stilista sempre diverso, geniale, emergente. Questa la strada per raccontare la qualità, questa la scelta comunicativa per affidare ad un pezzo unico la capacità di raccontare i nostri valori aziendali.”

Durante TuttoFood a Milano La Molisana mi ha coinvolto in uno showcooking che riprendeva i loro tre valori fondamentali: Tradizione, Sogno e Innovazione
In una dimensione creativa senza confini tra cibo e moda,  Fashion e Food Blogger  hanno creato piatti originali interpretando ai fornelli  i temi che hanno ispirato gli abiti esclusivi de La Sartoria della Pasta in una location che si prestava perfettamente al clima gioviale: PRESSO® – Kook Sharing Experience- in Via Paolo Sarpi n.60

Tre fashion blogger, tre foodblogger, tre vestiti e tre ricette
Per me e Arianna Chieli (mi mare chiaro chi di noi due è la fashion blogger )
L’abito realizzato dall’olandese Connie Gronenwegen

E un formato particolare e divertente: lo spaghetto quadrato

Con Arianna, abbbiamo pensato che l’innovazione in cucina si trasmetta anche giocando con nuovi sapori e abbinamenti inusuali, quindi abbiamo scelto scelto il caffè in polvere per il suo profumo intenso e l’abbiamo abbinato a ingredienti stagionali, per non dimenticare che il futuro si affronta sempre al meglio, se c’è un’ottima conoscenza del passato e del presente. Innovare, vuol dire spingersi in là con coraggio, rispettando i ritmi della natura e gli ingredienti, ma soprattutto, offrendo sempre al massimo, l’esperienza del gusto.
Per la presentazione innovativa Arianna ha scelto delle posate molto belle di Pinti Inox di Daniele Ardissone di www.usedesign.it

spaghetto quadrato la Molisana al pesto di fave mentuccia e caffè

Spaghetto quadrato con pesto di fave e mentuccia, gambero gustoso e riso croccante al caffè

Ingredienti per sei persone
450 gr Spaghetto Quadrato La Molisana
800 gr di gamberoni o mazzancolle
Fave pulite e scottate 300 gr
pecorino 120 gr (60 gr semistagionato e 60 gr stagionato)
qualche foglia di mentuccia
20 gr di caffè in polvere
30 gr di riso croccante al caffè
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione
In un mixer preparate il pesto di fave e mentuccia unendo il pecorino ridotto a pezzetti e l’olio aggiunto a filo, fino ad ottenere un pesto abbastanza fluido. Versate il pesto il una padella capiente e dai bordi alti. Pulite e sgusciate i crostacei e metteli direttamente nella padella con il pesto.
Cuocete lo spaghetto al dente, scolatelo e versatelo nella padella e amalgamate bene con il pesto e i gamberoni che con la temperatura della pasta cuoceranno rapidamente e mantenendo tutto il sapore.
Aggiungete il riso croccante al caffè, una spolverata di caffè in polvere e servite.

Ringrazio per la bella serata e la collaborazione preziosa Pietro e Francesca di Singerfood e Marika di Masterchef con cui siamo riusciti da subito a fare squadra, e a divertirci insieme in mezzo ai fornelli.
Menzione particolare a Pietro che mi ha anche aiutato in fase di progettazione della ricetta

Il Gelato Festival a Milano è una gran bella cosa. Prima solo Firenze e adesso anche Milano, Torino, Roma.  Nel 2011 ne avevo scritto su donnamoderna.com, perché mi piacciono tutti questi progetti sulle piazze italiane, che coinvolgono le persone direttamente sul tema food e li riavvicinano alla bontà italiana di prodotti e ricette. Non faccio segreto della mia passione per ogni fiera o evento gastronomico che sia raggiungibile e spesso ne racconto: viviamo in un Italia enogastronomica di cui dobbiamo reinnamorarci per presentarla e proporla nel modo migliore a tutto il mondo. Milano in primis con l’Expo dietro la porta…

Immaginate quante turisti arriveranno in Italia, e per i quali dovremmo costruire delle esperienze uniche. E se la pizza è nell’immaginario dell’Italia di chiunque, il gelato è almeno al terzo posto, dopo gli spaghetti ovviamente!
L’anno scorso a questo proposito avevo intervistato Vittoria Bortolazzo del Gelato Giusto a Milano
Il punto è che all’estero i gelatieri sono sempre meno italiani e anche in Italia a volte la qualità non è quella che ci si aspetterebbe. Ecco perché amo queste manifestazioni: educano il gusto, spiegano il mestiere e l’esperienza che c’è dietro quinte.

Anche i concorsi sono uno stimolo alla creatività e spingono costantemente verso la ricerca della qualità migliore, attraverso abbinamenti, tecniche, ricerca del gusto e ingredienti d’eccellenza. Immaginatevi la mia contentezza quando mi han chiamato a partecipare alla giuria di Milano!
E vi assicuro che assaggiare 15 gelati insieme ad un’altra decina di persone super competenti e descriverli è divertente e decisamente interessante. Cremosità, temperatura, percezione visiva…

Provateci anche voi: oggi è l’ultimo giorno a Milano in Piazza castello e vale veramente la pena assaggiarli tutti.

Alla fine di tante discussione motivatissime la giuria, guidata dal Giorgio Zanatta direttore tecnico, si è messa d’accordo e ha nominato il primo classificato per il miglior gusto del Gelato Festival di Milano:

La crema di agrumi della val Tindari di Toni Cafarelli della gelateria Il Re del Gelato di Firenze
La giuria recita così: “E’ un gelato che porta con sé il sapore e il profumo delle arance di Sicilia, con quel tocco in più di cioccolato”
Le menzioni speciali vanno:

alla Crema Ambrosiana di Massimiliano Corrado della gelateria Croccociocco di Loano (Savona)  “Un gusto classico reso perfetto, secondo i giurati, per l’ottimo bilanciamento degli ingredienti”.

per l’innovazione e l’originalità a due giovani gelatiere
L’italo-brasiliana Marcia Garbin di Gelato Boutique che ha portato direttamente da San Paolo a Milano il suo gusto Caffè Lime con panna alla Cachaca
La  pugliese Luigia Matrella dell Bar Roma Junior di Cerignola, (FG) con il suo Caramello al fior di sale himalayano.

Ieri mi sono confrontata con la giuria e i maestri gelatieri e mi ha rallegrato sapere che ci siano nell’orizzonte del gelato italiano tante novità, come l’attenzione alle intolleranze e alle patologie come il diabete e del fatto che la ricerca di prodotti naturali sia sempre più attenta.

Buon gelato a tutti!

Il Presidente della Repubblica lo ha nominato Cavaliere della Repubblica per i suoi meriti. Una schizofrenia istituzionale che fa riflettere e mi ricorda che ogni italiano dovrebbe essere il primo testimonial della nostra cultura enogastronomica.
Approfitto di un’infografica relativa a The World’s 50 Best Restaurant e che ben dimostra la capacità italiana di creare grandissimo valore nel mondo dell’Alta Cucina: Ben 4 ristoranti di questi sono italiani. L’Italia, un paese così “piccolo” e così meravigliosamente buono.

Poi durante il salone del Mobile qui a Milano, ho avuto modo di conoscere le persone di Mantova, per la presentazione appunto di Mantova Creativa. Persone che la amano e che riescono a comunicare la sua bellezza. Hanno saputo raccontare e presentare un momento fondamentale per la vita della città:

Dal 23 al 26 maggio quasi cento creativi in tantissimi luoghi trasformano Mantova in un grande palcoscenico all’aperto dove vanno in scena la maestria e il talento di artisti già noti e meno noti, ma che presto lo saranno, in un confronto tra chi ha già ottenuto il successo della critica e chi aspira al riconoscimento.
Momenti di cultura e di creatività dedicati a ogni età.

“Laboratori e atelier, gallerie e collezioni private escono dai loro contesti abituali per andare incontro alla gente. Nelle piazze. Per le strade. Nelle vetrine dei negozi. Perfino nelle case private, aprendo al pubblico le porte dei cinquecenteschi palazzi della città dei Gonzaga che per qualche giorno cambiano identità. Installazioni che interagiscono con l’architettura e i luoghi, performance nelle piazze e nei cortili privati, interventi di street art che vestono la città, video installazioni che animano le vetrine dei negozi, esposizioni di opere anche in luoghi inusitati creano un percorso ricco e composito dell’arte contemporanea.

La modernità contamina e dialoga con la città antica per riavviare un processo di crescita, di risveglio. Uno sguardo verso il futuro in un contesto che è patrimonio dell’umanità.”

Da non perdere

In due giorni potrete inebriarvi ed affondare in tutte le ricette della ricca gastronomia di questa terra: gli IN più tipici, dal SalamIN alla farina del MulIN, al bon vIN e ai ravioli del PlIN:
Ma tranquilli, non si mangerà e basta, ci saranno gli abiti femminili del Medioevo, la musica popolare, sbandieratori, giocolieri e falconiere, ma anche la visita al Mulino Marino con la preziosa partecipazione di Gabriele Bonci, maestro dell’arte bianca e della famosa pizza romana. Sabato sera e la domenica, cena e pranzo itinerante da cui potete far tentare nei dettagli dal mio storify di CossanoIN.

Non mancate, da Torino, Milano e Genova il viaggio è di 1 o due ore al massimo, unica controindicazione, la possibilità di dipendenza: io ci torno da più di vent’anni!

p.s non perdetevi la visita alla casa di Cesare Pavese a pochi chilometri di distanza. Rivolgetevi a www.fondazionecesarepavese.it

Filetti di orata vestiti di patate sottili con pomodorini e olive verdi
Ingredienti: 4 filetti di orata, tre patate di media grandezza, una decina di pomodorini, una decina di olive verdi denocciolate, sale e pepe q.b. prezzemolo

In una teglia foderata da carta da forno, adagiate i filetti di orata e salateli leggermente. tagliate a fettine sottilissime le patate e “vestite” i filetti totalmente. Condite con sale, pepe e un filo d’olio.

Cuocete a forno caldo a 200° per 15 minuti e se vedete le patate troppo chiare, fatele abbrustolire qualche minuto sotto il grill, per renderle più saporite. Aggiungete infine i pomodorini e le olive. Spolverate con il prezzemolo tritato

Buon appetito!

Bauletti di Platessa con gli asparagi e al profumo di tartufo
Ingredienti: 8 filetti di platessa, un mazzo piccolo di asparagi, un porro, olio, sape e pepe q.b., un vasettino di crema di tartufo nero.
Mondate le verdure, poi tagliate a tocchetti  piccoli gli asparagi e a fettine sottili la parte bianca del porro. Saltate le verdure in padella con due/tre cucchiai d’olio per qualche minuto.

Cospargete d’olio 4 formine d’alluminio, poi adagiate due filetti di platessa infarinati, in ogni formina e all’interno dividete la quantità delle verdure. Aggiungete un cucchiaino di crema di tartufo e poi richiudete i bauletti con i lembi della platessa.
Riscaldate il forno a 200° e cuocete per 15 minuti. Lasciate leggermente intiepidire e capovolgeteli nei piatti di ogni commensale. Buon appetito!

Ieri sono partita prestissimo per Roma per il progetto Storie di Acqua, che mi porta nelle scuole con Luca Pagliari e il suo omonimo spettacolo. Questa volta eravamo a Roma al Liceo Scientifico Morgagni, dove abbiamo trovato ragazzi attenti e partecipativi, che si sono lasciati coinvolgere dalle parole e dalle immagini proposte da Luca, tanti i commenti, le parole profonde ma anche divertenti. I ragazzi sanno sempre stupire, basta saper aspettare e dar loro l’occasione di parlare.
Sole caldo, appetito e un treno in partenza alle 15: ci sta giusto un panino da gustare all’aperto e immersi nella bella luce romana con Mariacarla e Prisca che mi accompagnano.
Il taxista ci consiglia un bar sotto l’alto portico di Piazza Repubblica, sulla destra guardando Via Nazionale (non ricordo il nome, altrimenti lo citerei). Turisti accaldati e un menu che rattristerebbe chiunque. Ci decidiamo per un sandwich, convinte che sia una scelta saggia. Sbagliamo, ma tanto eh! Il peggior sandwich della mia vita, con tutto il rispetto per Mariacarla che lo ha gentilmente offerto. L’unico componente che riesco a riconoscere è la lattuga, solo per il colore e il sapore terribile di quando passa un bel po’ di tempo al caldo.
Penso ai poveri turisti appena usciti dalla stazione Termini, non se lo meritano.
Prendo il treno, recupero la bici, faccio un salto a vedere la nuova e deliziosa scuola di California Bakery, dove sabato insegnerò ai bimbi a preparare i mini bagel. È in Piazza S. Simpliciano, uno di quei pezzetti di Milano che hanno un’atmosfera unica.
Mi chiedo come sia possibile, che ci possano essere realtà così diverse in quest’Italia. In un solo giorno sono passata dal sandwich peggiore di Roma a quello migliore di Milano.
Poi corro all’Evento da Incubo, per la presentazione e i festeggiamenti per Cucine da Incubo con il grande Antonino Cannavacciuolo, chef pluristellato e proprietario di Villa Crespi che prenderà il posto del celebre Gordon Ramsay di Kitchen Nightmares nella versione italiana. Dal 15 maggio su FoxLife Antonino darà una seconda occasione a ristoratori in crisi, con tutta la sua autenticità e capacità.
Vorrei che lo guardassero tutti quelli che fanno sandwich cattivi e tutti quelli che dovrebbero di nuovo innamorarsi della cucina, di quella italiana in primis, per offrire esperienze gustose a chi in Italia ci vive, e a chi viene da lontano per visitarla.
Io il 15 maggio vi aspetto su Twitter con #cucinedaincuboIT